Basic Sunday Χειροποίητα ζυμαρικά-Homemade pasta

Ingredients for 1 serving:
100 grams all purpose flour
1 egg

Process:

In a small bowl place the flour and create a well in the middle. Add the egg and with a fork, beat the egg and gradually incorporate the flour. Continue knead by hand until you have a smooth dough. If you have a pasta machine  adjust it to seven and flour the dough and machine very well. Pass the dough from the machine twice.Adjust the pasta machine to 5 and pass dough again twice. Finally adjust the pasta machine to 3 and pass the dough two more times. Give the pasta the desired shape and cook them for 4 minutes.

Υλικά για μια μερίδα:

100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε το αλεύρι και δημιουργούμε ένα κρατήρα στην μέση. Τοποθετούμε μέσα στον κρατήρα το αυγό και με ένα πιρούνι χτυπάμε το αυγό και σταδιακά ενσωματώνουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη.  Σε περίπτωση που έχουμε μηχανή για ζυμαρικά τη ρυθμίζουμε στο εφτά και αφού αλευρώσουμε καλά τη ζύμη και τη μηχανή περνάμε τη ζύμη δύο φορές..Ρυθμίζουμε τη μηχανή στο 5 και ξαναπερνάμε τη ζύμη άλλες δύο φορές. Τέλος ρυθμίζουμε τη μηχανή στο 3 και περνάμε τη ζύμη για άλλες δυο φορές. Δίνουμε στα ζυμαρικά μας το σχέδιο που επιθυμούμε και βράζουμε για 4 λεπτά.   

Τάρτα μπράουνι με κάστανα-Brownie Tart with chestnuts

Υλικά:
1 δόση ζύμης για τάρτα( http://polyskitchen.blogspot.nl/2014/11/basic-sunday-pie-crust.html )
120 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
1/2 κούπα βούτυρο
3 αυγά
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα αλεύρι
1 κου.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κούπα ψιλοκομμένα ψημένα κάστανα
λίγη ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τη ζύμη για τάρτα σε μια ταρτιέρα και την αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε την κουβερτούρα και το βούτυρο και λιώνουμε σε θερμοκρασάα ή σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα κάστανα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε ένα Χ σε κάθε μεριά του κάστανου,τα τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.Τα καθαρίζουμε όσο είναι ζεστά.Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μείγμα της κουβερτούρας και τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.Ρίχνουμε και όλα τα άλλα υλικά,ανακατεύουμε και τοποθετούμε το μείγμα μέσα στην ταρτιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς,πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.




Ingredients:
1 pie crust (link)
120 g chocolate
1/2 cup of butter
3 eggs
1 1/2 cups of sugar
1/2 cup of flour
1 tsp vanilla extract
1 cup of chopped roasted chestnuts
some icing sugar

Process:

Place the pie crust in a tart pan and set aside. In a small saucepan, place the chocolate and butter and melt over low heat or in a bain marie. Cool completely and meanwhile prepare the chestnuts. Preheat the oven to the maximum temperature. With a knife make an X on each side of the chestnuts, place them in the oven and bake for 25 minutes.Peel them while they are still warm.In a bowl place the chocolate and butter mixturewith the eggs and stir with a wisk.Add everything else, stir and place the mixture into the tart pan. Bake in a preheated oven at 170 ° C for 55 minutes. Allow to cool completely, sprinkle with some icing sugar and serve.

Basic Sunday Homemade vanilla extract-Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά:

3 ξυλάκια βανίλιας
225 γρ αλκοόλ(βόντκα,ρούμι ή μπράντι)

Εκτέλεση:

Kόβουμε τα ξυλάκια βανίλιας κάθετα και τα τοποθετούμε στο μπουκάλι που επιθυμούμε. Έπειτα ρίχνουμε το αλκοόλ. Το εκχύλισμα βανίλιας θα είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε μετά από περίπου 5 μήνες.Ανακεινούμε το μπουκάλι μια φορά την εβδομάδα.


Ingredients: 
 
3 vanilla beans 
225 gr alcohol(vodka,rum or brandy) 
 
 
Process: 
 
Cut the vanilla beans lengthwise and  place them in a bottle. Then pour in the alcohol. The vanilla extract will be ready to use after 5 months.Shake the bottle once a week.

Raspberry scones-Scones με βατόμουρο

Ingredients:

2 1/4 cups of flour
1/3 cup of sugar
1 1/2 teaspoon Baking Powder
¼ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
8 tablespoons of cold butter
½ cup heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
¾ cup raspberries (either fresh or frozen)
1 egg and one beaten with 1 tablespoon of water for coating
some brown sugar


Process:

Preheat the oven to 200 ° C

In a bowl of a mixer add the first 5 ingredients. Cut the butter into small pieces and add to the dry ingredients.Wisk until the butter is incorporated into the dry ingredients.

In a small bowl  beat the egg, heavy cream and vanilla. Add it in the bowl of the mixer until the dough comes together.Add the raspberries.

Place the dough on a floured surface and form a rectangular 1.5cm thick.Cut eight triangles (cut the rectangular into 4 pieces and each one diagonally) place them on a baking sheet. Brush the scones with the beaten egg and sprinkle the top with some brown sugar.

Bake for 17-18 minutes or until golden brown.




Υλικά:
2 1/4 κούπας αλεύρι
1/3 της κούπας ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder
¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¾ της κούπας βατόμουρα(είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα )
1 αυγό και άλλο ένα χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για την επικάλυψη
 λίγη καστανή ζάχαρη


Eκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C

Στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε τα πρώτα 5 συστατικά. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα.Ανακατεύουμε έως ότου το βούτυρο ενσωματωθεί στα στεγνά υλικά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Τα προσθέτουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη.Ρίχνουμε και τα βατόμουρα και χτυπάμε για λίγο ακόμη.

  Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο πάχους 1,5 εκ περίπου.Κόβουμε  8 τρίγωνα(κόβουμε το τετράγωνο στα 4 και το κάθε κομμάτι διαγώνια) και τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε στην κορυφή με την καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε για 17-18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Homemade cocoa mix-Σπιτικό μείγμα για κακάο

Υλικά:

3 κούπες γάλα σε σκόνη
2 κούπες ζάχαρη άχνη
1 1/2 κούπα κακάο
1 1/2 κούπα τριμμένη λευκή σοκολάτα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Για να παρασκευάσουμε το ρόφημα ρίχνουμε σε μια κούπα 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα,και ρίχνουμε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά.



Ingredients:

3 cups of milk powder
2 cups of powdered sugar
1 1/2 cups of cocoa
1 1/2 cups grated white chocolate
1/4 teaspoon of salt

Process:

Combine all the ingredients in a bowl and mix. Transfer the mixture into jars and store in a cool place. To prepare the cocoa, add 2 tablespoons of the mixture, pour hot water and stir well.

Basic Sunday:Sandwich bread-Ψωμί για σάντουιτς

Υλικά για δύο ψωμιά των 500 γρ:

14 γρ μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 1/4 της κούπας ζεστό νερό
4 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τος χρήσεις
1/3 της κούπας γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο(όχι καυτό)

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε το ζεστό νερό,τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι,το αλάτι,το λιωμένο βούτυρο(χωρίς να είναι καυτό) και το μείγμα της μαγιάς. Ξεκινάμε το ζύμωμα με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα αρχικά έως ότου τα υλικά να ενσωματωθούν και στη συνέχεια αυξάνουμε τη ταχύτητα και ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι απαλή και αφράτη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ,σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.Μετά από μι ώρα μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ελαφρά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τοποθετούμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα για κέικ των 22 εκ. στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα κομμάτι λαδόκολλας. Σκεπάζουμε πάλι με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για άλα 30 λεπτά.Ψήνουμε στους 170°C για 40 λεπτά. Σε περίπτωση που το ψωμί μας πάρει χρώμα πριν τα 40 λεπτά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς προτού το κόψουμε.

Αν δεν έχουμε μίξερ ζυμώνουμε με το χέρι για 10 λεπτά.




Ingredients for two loaves 500 gr each:

14 g of yeast
1 teaspoon of salt
2 tablespoons of sugar
1 1/4 cup of warm water
4 1/4 cup all purpose flour
1/3 cup of milk
3 tablespoons melted butter (not hot)

Process:

In a small bowl place the warm water, sugar and yeast. Leave aside for 5 minutes to activate the yeast. In the bowl of a mixer place the flour, salt, melted butter (warm not hot) and the yeast mixture. Begin kneading with the dough hook at low speed until the ingredients has incorporated and then increase the speed and knead for 5 minutes until the dough is soft and fluffy. Transfer the dough to a bowl, cover it with a towel and let it rise for one hour.After one hour we transfer the dough onto a floured surface and knead lightly. Cover 2 rectangular 22 cm cake tins with greaseproof paper.Divide the dough in half and place each piece of dough into the cake tins,cover again with a towel and let them rise for 30 minutes.Bake in a preheated oven at 170 ° C for 40 minutes. If the bread turns golden brown before the 40 minutes cover the bread with some aluminum foil. Remove from the oven and allow the bread to cool completely before you cut it.
If you don't have a  mixer knead by hand for 10 minutes.

Ρυζόγαλο-Rice pudding

Ingredients:
1/2 cup glutinous rice
1 cup water
4 cups of milk
1/2 cup of sugar
salt
2 teaspoons of cornflour
1 teaspoon of vanilla extract
cinnamon for serving

Process:
In a saucepan, add the water and salt,let it boil and add the rice. Meanwhile in another saucepan place 3 1/2 cups of the milk with the sugar and heat it until the sugar has melted. When the rice has absorbed the water,add the warm milk and simmer for 10-15 minutes, stirring frequently. In a small bowl place the remaining milk and cornflour, stir to dissolve the corn flour and place in the saucepan. Continue cooking over low heat stirring constantly until the milk mixture thickens. Serve the rice pudding in bowls and sprinkle some cinnamon on top.




Υλικά:
1/2 κούπα ρύζι γλασέ
1 κούπα νερό
4 κούπες φρέσκο γάλα
1/2 κούπα ζάχαρη
λίγο αλάτι
2 κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι να βράσει και ρίχνουμε το ρύζι. Εν τω μεταξύ σε μια άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε τις 3 1/2 κούπες από το γάλα με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε έως ότου η ζάχαρη να έχει λιώσει. Όταν το ρύζι πιει όλο το νερό τοποθετούμε το ζεστό γάλα και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε το υπόλοιπο γάλα και το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί το κορν φλαουρ και τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολ και προαιρετικά διακοσμούμε με κανέλα.

Basic Sunday:Ζύμη για τάρτα- pie crust

Ingrendients for a 24 cm pie

1 1/2 cup flour
127 g cold butter cut into cubes
1/2 teaspoon of salt
4-5 tablespoons cold water

Process

In a bowl add the flour and salt and mix. Add the butter and with your fingers incorporate the butter in the flour until the mixture has the texture of sand. Mix in the cold water and knead by hand until the water is incorporated. Cover the dough with a plastic wrap and placed in the refrigerator for 30 minutes. After 30 minutes place the dough between two sheets of greaseproof paper and roll the dough out about 1/2 cm thick. Place the dough in a pie pan.



Υλικά για μια τάρτα 24 cm

1 1/2 κούπα αλεύρι
127 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι έως ότου το μείγμα να έχει την υφή άμμου. Ρίχνουμε και το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι το νερό να ενσωματωθεί στο μείγμα. Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα από δυο φύλλα λαδόκολλας και ανοίγουμε φύλλο περίπου 1/2 εκατοστού. Τοποθετούμε στη τάρτα.