Red pepper breadsticks-Kριτσίνια με κόκκινη πιπεριά

Ingredients:


500 gr all purpose flour
1 teaspoon baking powder
200 gr olive oil
100 gr red pepper
1 pinch of salt

Direction: 

Put all the ingredients in the bowl of a mixer fitted with a dough hook attachment and knead at low until  all ingredients has been incorporated and then turn the mixer to high and knead for another 7 minutes. Transfer the dough to a bowl, cover with plastic wrap and leave for 10 minutes. Preheat the oven to 180 ° C. Shape breadsticks with your hands in the desired size and place them on a baking tray with greaseproof paper. Bake for 15-25 minutes depending on the size of the breadstick. Let the them cool completely before you transfer.

 * If you do not have mixer knead by hand for 10 minutes.

Υλικά:

500 γρ αλεύρι
1 κουταλιά του γλυκού baking powder
200 γρ ελαιόλαδο
100 γρ κόκκινη πιπεριά
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με τον γάντζο ζυμώνουμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα.Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά δυναμώνουμε και ζυμώνουμε για άλλα 7 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Πλάθουμε τα κριτσίνια στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 15-25 λεπτά ανάλογα το μέγεθος. Αφήνουμε τα κριτσίνια τα κρυώσουν εντελώς προτού τα μεταφέρουμε.

* Σε περίπτωση που δεν έχουμε  μίξερ ζυμώνουμε στο χέρι για 10 λεπτά.

Carrot cake-Κέικ καρότου

Ingredients
1 1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon of baking soda
2 teaspoons of cinnamon
1/2 teaspoon of salt
1/4 teaspoon of nutmeg
3/4 cup of vegetable oil
2 eggs
1/2 tablespoon vanilla extract
1 1/2 cup grated carrot
1/2 cup raisins (optional)
1/2 cup walnuts (optional)
For frosting
180gr cream cheese at room temperature
1/2 cup of butter at room temperature
4 cups powdered sugar
water if necessary
1 teaspoon vanilla extract

Directions

First preheat the oven to 180 ° C. In a bowl add the carrots,the raisins,the walnuts and 1 tablespoon of flour, stir and set aside. In another bowl add both sugars,the eggs,the vegetable oil,the vanilla and stir with a whisk. Add the flour,the baking soda,the cinnamon,the salt and the nutmeg and continue stirring.Add the carrot mixture,stir with a spatula and pour into a greased cake pan.Βake for about 30 minutes or until when a toothpick inserted in the center it comes out clean. Remove from the oven and let it cool completely. Meanwhile prepare the frosting. In a bowl add all the ingredients except for the water and beat with a mixer. If necessary thin out with a little bit of water. Place the frosting in the fridge and after 15 minutes it will be ready to frost the cake.


Υλικά
1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 
2 κουταλιές του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
3/4 της κούπας ηλιέλαιο
2 αυγά
1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 κούπα τριμμένο καρότο
1/2 κούπα σταφίδες(προαιρετικά)
1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη
180 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 κούπες ζάχαρη άχνη
λίγο νερό αν χρειαστεί
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση
 Πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα καρότα,τις σταφίδες, τα καρύδια και μια κουταλιά της σούπας απο το αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε στη άκρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τις δύο ζάχαρες, τα αυγά, το ηλιέλαιο, την βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι, την σόδα, τη κανέλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το μείγμα με τα καρότα,ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου όταν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ αυτή βγαίνει καθαρή. Αφαιρούμε απο τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός απο το το νερό και τα χτυπάμε με το μίξερ. Αν το μείγμα βγει πολύ σφιχτό αραιώνουμε με λίγο νερό. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο και μετά από 15 λεπτά είναι έτοιμη για να καλύψουμε το κέικ. 

Pumkin pie-Τάρτα κολοκύθας

Ingredients

2 cups of pumpkin (about 480g)
2 eggs
340 g evaporated milk
3/4 cup of sugar
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon grated ginger
1/4 teaspoon grated cloves
1 teaspoon cinnamon
for the dough:
1 3/4 cup of flour
1 tablespoon of sugar
1 pinch of salt
85g cold butter
7-8 Cold water



Directions:
The first thing you want to do is to make pumpkin puree. Put the pumpkin in a pot with water and boil until the pumpkin is tender. Mash the pumpkin in a blender or with a fork and set aside to cool. Next prepare the dough. In a bowl add the flour, sugar and salt.Add the butter and with your fingers mix the butter in the flour.Add water and mix until all ingredients are combined together.Shape the dough into a ball, wrap it with plastic wrap and place it in the refrigerator for 30 minutes. After 30 minutes, place the dough between two pieces of parchment paper and roll out to about half a centimeter thick. Place the dough in a tart pan and set aside. In a bowl add the pumpkin puree, the evaporated milk, the sugar, the eggs, the salt, the ginger,the ground cloves and the cinnamon. Beat with a whisk and pour the mixture in the tart. Bake at 180 ° C for 40-45 minutes. Remove from oven, let it cool completely and then transfer to the refrigerator.

Υλικά

2 κούπες κολοκύθα(περίπου 480 γρ)
2 αυγά
340 γρ γάλα εβαπορέ
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
1/4 κουταλιά του γλυκού γαρίφαλο
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
για τη ζύμη:
1 3/4 της κούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
85 γρ κρύο βούτυρο
7-8 κρύο νερό

Εκτέλεση:
Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας. Βάζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Λιώνουμε την κολοκύθα στο μπλέντερ ή με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε το αλεύρι,τη ζάχαρη και το αλάτι.Ανακατευουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Με τα δάχτυλα μας ανακατεύουμε και τρίβουμε το βούτυρο με το μείγμα του αλευριού.Προσθέτουμε και το νερό και ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν όλα τα υλικά.Δημιουργούμε μια μπάλα, τη τυλίγουμε με διαφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα από δύο κομμάτια λαδόκολλας και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο πάχους 1/2 εκατοστού. Τοποθετούμε το φύλλο σε μια ταρτιέρα και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κρύο πουρέ κολοκύθας, το γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι, το τζίντζερ,το γαρίφαλο και τη κανέλα. Χτυπάμε με ένα σύρμα και αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα. Ψήνουμε στου 180 °C για 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε απο τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και έπειτα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Red wine cupcakes-Cupcakes με κόκκινο κρασί και κανέλα

Ingredients for 12 cupcakes:
113 gr butter at room temperature
1/2 cup brown sugar
1/2 cup granulated sugar
1 egg
3/4 cup red wine of your choice
1 teaspoon vanilla extract
1 cup all-purpose flour
1/2 cup cocoa powder
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
For the buttercream:
1/2 cup butter at room temperature
3 cups powdered sugar
1/4 cup red wine
1 teaspoon vanilla extract

Directions:
In a bowl add the flour, cocoa powder, baking powder, salt and cinnamon. Stir and set aside. In another bowl add the butter and both sugars and beat with a mixer until the mixture is fluffy. Add the egg and vanilla and beat until the egg has been incorporated in the mixture. Add half of the dry ingredients and half of the wine and continue beating. Mix in the remaining dry ingredients and finish with the remaining wine. Line your cupcake tin with liners and fill about 3/4 full. Bake in preheated oven at 180 ° C for about 18 minutes or until when you insert a toothpick in the center of a cupcake it comes out clean. Remove the cupcakes from the oven and allow to cool completely. Meanwhile prepare the buttercream. Beat the butter and vanilla until fluffy. Add the powdered sugar and wine gradually and alternately. Decorate the cupcakes with the buttercream as desired.


Υλικά για 12 cupcakes:
113 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα λευκή ζάχαρη
1 αυγό
3/4 της κούπας κόκκινο κρασί της επιλογή σας
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κακάο
1 κουταλιά του γλυκού baking powder
1/4 του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού κανέλα
Για την βουτυρόκρεμα:
1/2 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 κούπες ζάχαρη άχνη
1/4 της κούπας κόκκινο κρασί
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder, το αλάτι και τη κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε με το μίξερ έως ότου το μείγμα γίνει αφράτο. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι το αυγό να ενωθεί με το μείγμα. Προσθέτουμε το μισό από το μείγμα με τα στεγνά υλικά και το μισό από το κρασί και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα στεγνά υλικά και τελειώνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Τοποθετούμε στο ταψί για τα cupcakes τις χάρτινες θήκες και γεμίζουμε το καθένα έως τα 3/4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου18 λεπτά ή έως ότου όταν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των cupcakes αυτή βγαίνει καθαρή. Αφαιρούμε τα cupcakes από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη βουτυρόκρεμα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια έως ότου γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το κρασί σταδιακά και εναλλάξ. Διακοσμούμε με τη βουτυρόκρεμα τα cupcakes όπως επιθυμούμε.

Lemon pie-Τάρτα λεμόνι

 

Ingredients:

For the crust:
1 3/4 cup all purpose flour
1 tablespoon sugar
1 pinch of salt
85 gr cold butter
7-8 tablespoons cold water
For the filling:
1 tin condensed milk
2 eggs
1/2 cup lemon juice
1 tablespoon lemon zest
For decoration:
200 ml heavy cream
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup powdered sugar
lemon slices

Directions:
In a bowl add the flour, sugar and salt.Add the butter and with your fingers mix the butter in the flour.Add water and mix until all ingredients are combined together.Shape the dough into a ball, wrap it with plastic wrap and place it in the refrigerator for 30 minutes. After 30 minutes, place the dough between two pieces of parchment paper and roll out to about half a centimeter thick. Place the dough in a tart pan or a 22 cm diameter round baking pan.Prick the dough with a fork and bake in a preheated oven at 180 ° C for 20 minutes. Meanwhile prepare the filling. In a bowl, place the condensed milk,the eggs, the lemon juice and lemon zest and mix all ingredients together. Remove the baked tart from the oven, add the filling and bring the tart back to the oven for another 15 minutes. Let the tart cool completely. In a bowl, add the heavy cream,the icing sugar and the lemon juice and whisk until it is light and fluffy. Pour the whipped cream over the tart and place the tart in the refrigerator.Decorate with lemon slices.

Υλικά:

Για τη ζύμη: 

1 3/4 της κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 

1 πρέζα αλάτι 

85 γραμμάρια κρύο βούτυρο 

7-8 κουταλιές κρύο νερό 

Για τη γέμιση: 

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 

2 αυγά 

1/2 κούπα χυμό λεμονιού 

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού 

Για διακόσμηση: 

200 ml κρέμα γάλακτος 

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 

1/4 της κούπας ζάχαρη άχνη 

ροδέλες λεμονιού 

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,τη ζάχαρη και το αλάτι.Ανακατευουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Με τα δάχτυλα μας ανακατεύουμε και τρίβουμε το βούτυρο με το μείγμα του αλευριού.Προσθέτουμε και το νερό και ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν όλα τα υλικά.Δημιουργούμε μια μπάλα, τη τυλίγουμε με διαφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα από δύο κομμάτια λαδόκολλας και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο πάχους 1/2 εκατοστού. Τοποθετούμε το φύλλο σε μια ταρτιέρα ή κάποιο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκατοστών. Τρυπάμε με το πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ζαχαρούχο γάλα, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε έως ότου ενωθούν όλα τα υλικά. Βγάζουμε τη ψημένη τάρτα από το φούρνο προσθέτουμε τη γέμιση και επαναφέρουμε τη τάρτα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Αφήνουμε τη τάρτα να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε σε σαντιγί. Ρίχνουμε τη σαντιγί πάνω από τη τάρτα και τοποθετούμε τη τάρτα στο ψυγείο. Προαιρετικά διακοσμούμε με ροδέλες λεμονιού.