Kαραμέλες με ταχίνι-Tahini caramels

Υλικά:
2 κούπες μέλι
1 1/2 κούπα ταχίνι
2 κούπες ξηρούς καρπούς της επιλογής μας

Εκτέλεση;

Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το μέλι και βράζουμε. Όταν πάρει βράση γυρίζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.Ρίχνουμε και το ταχίνι και ανακατεύουμε.Τέλος τοποθετούμε και τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε σε ένα μικρό ταψάκι με λαδόκολλα και αφήνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες.Κόβουμε όπως επιθυμούμε και διατηρούμε σε ένα βάζο εκτός ψυγείου για μια εβδομάδα.

Ingredients:

2 cups of honey
1 1/2 cups tahini
2 cups of nuts of your choice


Execution:

In a saucepan place the honey and boil. When it starts to boil turn the heat on low and simmer for 5-7 minutes, stirring constantly . Add the tahini and mix. Finally place the nuts and pour into a small pan with parchment paper and let it stand at least 5 hours. Cut as desired and keep in a jar at room temperature for a week.

Λαγάνα-Lagana bread

Υλικά για τρεις λαγάνες:

1200 γρ αλεύρι
4 γρ ξερή μαγιά
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
600 ml χλιαρό νερό
σουσάμι

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ εκτός απο το νερό και το σουσάμι.Ανακατεύουμε με τον γάντζο και ρίχνουμε το χλιαρό νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι λεία.Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα τροφήμων και την αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τη ζύμη απο το ψυγείο και αφήνουμε την ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματείου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  230°C .Χωρίζουμε στα 3 την ζύμη,τοποθετούμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ριχό ταψί με λαδόκολλα και ανοίγουμε ένα παραλληλόγραμο.

Δημηουργούμε τρύπες με τα δαχτυλά μας ώστε η λαγάνα να μη φουσκώσει.

Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και  σουσάμι Ψήνουμε στην χαμηλή σχάρα  για 20-25 λεπτά ή μέχρι η λαγάνα να πάρει χρώμα.

Ingredients for three Laganas:

1200 g flour
4 g of dry yeast
3 tablespoons tahini
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
600 ml warm water
sesame

Process:

Place all the ingredients except for the water and the sesame in the bawl of a standing mixer. Whisk with the hook and pour the warm water gradually. Knead for 10 minutes or until the dough is smooth.Put the dough in a zip lock bag and leave in the fridge for 12 hours. The next day, remove the dough from the refrigerator and let the dough come to room temperature. Preheat the oven at 230 ° .Cut the dough in tree pieces, place each piece of dough to a baking sheet with parchment paper and roll the dough out in a rectangular shape.Make  holes with your fingers so that the Lagana will not rise. Sprinkle with some water and sesame.

Bake on a low rack for 20-25 minutes or until the Lagana gets brown on top.

Τσιπς μήλου ψημένα

Yλικά:

2 μεγάλα κόκκινα μήλα
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνoυμε το φούρνο στους 100 °C.
Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε μια λαδόκολλα.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την κανέλα,το μοσχοκάρυδο,τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Με ένα μαντολίνο ή ένα μαχαίρι κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε τις φέτες των μήλων στη λαδόκολλα,πασπαλίζουμε με το μείγμα των μπαχαρικών,γυρίζουμε τα μήλα και επαναλαμβάνουμε.
Ψήνουμε για  1 1/2 με 2 ώρες, ή μέχρι τα μήλα είναι στεγνά και τραγανά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σπιτικά gnocchi:-Homemade gnocchi:

Υλικά:
900 γρ βραστές πατάτες
1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Σε δύο μεγάλα ταψιά τοποθετούμε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Λιώνουμε πολύ καλά με έναν πολτοποιητή πατάτας.
Τοποθετούμε τις λιωμένες πατάτες,το αλεύρι και το αλάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας,ανακατεύουμε

και όταν ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι μαλακιά και λεία.

Κόβουμε ένα κομμάτι απο τη ζύμη και πλάθουμε ένα μπαστούνι πάχους περίπου 1 1/2 εκατοστού. Κόβουμε μικρά κομμάτια και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ωστε να δημιουργήσουμε τα gnocchi.

Τοποθετούμε τα gnocchi στις αλευρωμένες λαδόκολλες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.
Μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για δύο λεπτά ή μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα της επιλογής μας.





Ingredients:
900 gr boiled potatoes
1 ½ cup all-purpose flour
1 teaspoon salt

process:

In two large trais place some parchment paper and sprinkle over them some flour.
Mash the potatos very well a potato masher.
Place the mashed potatoes, flour and salt in a floured surface,

 mix all the ingredients and knead for 4-5 minutes or until the dough is soft and smooth.

Cut a piece of dough and shape a string about 1 1/2 cm thick. Cut small pieces and press with a fork to create the gnocchi.

Place the gnocchi on the floured baking sheets and let them dry for about an hour.
Cook in salted boiling water for two minutes or until they float to the surface. Drain and toss with sauce of your choice.

Συνταγή για Chili -Chili

Yλικά για 4 μερίδες:

500γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, με σπόρους και κομμένο σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένo
1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
2 κουταλιές του γλυκού κύμινο
1 ½ κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
¾ της κούπας κόκκινο κρασί
1 κούπα νερό
780 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες
420 γρ κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά,το κρεμμύδι,το σκόρδο και το αλάτι με το πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, το τσίλι, το κύμινο,τη καστανή ζάχαρη,τον πελτέ ντομάτας, και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες,τα φασόλια, και το νερό αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για μια ώρα.

3) Σερβίρουμε με γιαούρτη ή τσένταρ τριμμένο και ψητή τορτίγια καλαμποκιού.


Ingredients for 4 servings:

500g minced beef
1 large onion, diced
1 red pepper, seeded and diced
1 clove of garlic
1 tablespoon chili powder
2 teaspoons cumin
1 ½ tablespoon brown sugar
2 tablespoons tomato paste
1 teaspoon oregano
¾ cup red wine
1 cup water
780 g chopped tomatoes
420 g red beans, drained and rinsed
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper

Process:

In a large saucepan, sauté the ground beef over high heat, add the chopped peppers,the onion,the garlic,salt and pepper and cook for about 7-8 minutes.

Add the wine, chili, cumin, the brown sugar, tomato paste, and oregano and stir. Cook for about 1 minute, add the chopped tomatoes, beans, and water bring to a boil. Reduce the heat and simmer for an hour.

3) Serve with yoghurt or grated cheddar and roasted corn tortilla.